サザエの腸（わた）ソテーラーメンマンSidedish「料理自分流」/ウェブリブログ

サザエの腸（わた）ソテー

<< 作成日時： 2009/09/24 20:29 >>

友達が、シルバー連休で寺泊近海のサザエを取ってきてくれました。
つぼ焼きを、と考えましたが、イタリアン風にすこし凝って見ました。

サザエの腸（わた）ソースでソティー

レシピ

①サザエを茹でる。
　サザエを水から茹で、沸騰寸前で火を止め、水洗いする。
　煮すぎに注意、身が硬くなります。
　殻から身を取り出し、腸部分を取り除きよく水洗いし砂を十分洗い流す。
　身の部分を３等分くらいにスライスする。

②腸ソースを作る。
　腸を庖丁でペースト状になるよう切り刻む。
　ニンニク一片をみじん切りにしておく。
　多目のオリーブオイルでみじん切りにしたニンニクを弱火でゆっくり炒め、香りを出す。
　腸ペーストを入れて煮込む。
　腸には砂が多く含くまれているので、煮込んだニンニクオイルをクッキングペーパーで濾す。
　濾したニンニクオイルにアンチョビを少量入れて、スライスしたサザエを入れ、ソティーする。